Tarte aux Mirabelles

Domani parto per la Normandia, finalmente qualche giorno di mare e di relax!

Visto che non so se e quanto riuscirò ad aggiornare il blog, ho pensato di fare una piccola pausa dalla bloggosfera per un paio di settimane...

Vi lascio con questa ricettina di una torta francese davvero deliziosa, spero vi piaccia!

Buone vacanze a tutti!!!

E voi invece, dove andrete di bello?

Tarte aux Mirabelles

Le Mirabelles sono un tipo di prugna. Piccole e colorate, leggermente aspre, ottime da mangiare fresche e perfette per questa crostata!
La ricetta è semplicissima:
ho rivestito uno stampo con della pasta frolla, lasciando il bordo un po' altino, poi ho bucherellato il fondo e cosparso con uno strato di farina di mandorle, durante la cottura assorbirà il succo delle prugne permettendo una buona cottura della pasta, inoltre dà anche un buon sapore che si sposa perfettamente con quello delle prugne!
Infine ho tagliato le Mirabelles a metà privandole del nocciolo e le ho disposte ben strette sulla superficie della torta, Ho spolverato con dello zucchero di canna ed infornato a 180° per circa 25 minuti.
Volendo si possono anche aggiungere dei fiocchetti di burro salato o della cannella.
Il risultato è davvero ottimo anche se dalle foto non si direbbe... Sembra uno sformato di pomodori!
Va bè, dovrete fidarvi della mia parola!
un bacione, a presto!

Ladurée VS me

Sono da poco rientrata dalle vacanze pasquali a Parigi e sono ancora nel pieno dell'ossessione da Macarons...

E' ormai passato qualche anno dal mio primo incontro con questi maledetti dolcetti e la mia missione di riuscire a repplicarli pefettamente con le mie manine procede a fasi alterne...

Fino ad ora mi sono venuti bene solo due volte, sigh!
Non riesco a capire da cosa dipenda, la ricetta è sempre la stessa, buoni sono buoni ma l'aspetto non rispecchia sempre i canoni del perfetto macaron!

Però quelle due volte che son venuti come dovevano, che soddisfazione!!!

Qui di seguito l'Ispahan Macaron di Ladurée ( quello di Pierre Hermé, suo creatore, rimane comunque senza rivali!) macaron alla rosa con lamponi e litchi, e la mia versione di macaron semplice con ganache al mirtillo!

Ricetta (tratta dal libro di Le Notre)

90g di albumi

180g di zucchero a velo

20g di zucchero semolato

100g di farina di mandorle

Colorante (io non l'ho usato)

Mischiare lo zucchero a velo con la farina di mandorle, frullarli di nuovo e setacciarli, non devono esserci grumi!Montare a neve ben ferma gli albumi con lo zucchero semolato e infine aggiungere il composto di zucchero a velo e mandorle.

Mescolare bene, deve venire un composto lucido, metterlo nel sac a poche e formare dei dischetti su una teglia da forno, lasciar riposare almeno un'ora ( questa è la fase che non comprendo, ho provato a farli riposare tempi diversi da un'ora a tutta la notte, non sono riuscita a capire quale sia il tempo corretto che faccia in modo che si formi sopra una crosticina che una volta in forno non dovrebbe rompersi e alzandosi dovrebbe creare quella specie di coroncina alla base del macaron... secondo me dipende dal tempo metereologico, quando è secco vengono con più facilità...Accetto volentieri eventuali consigli!)

Alla fine si piazzano in forno a 145°C per 13 minuti, girando la teglia a metà cottura.

Ora, ci sono in giro parecchie ricette diverse sia per le dosi degli ingredienti che per i tempi di riposo e cottura, io ne ho provate diverse ma non sono riuscita a capire dove stesse il trucco per farli venire bene!

Ganache ( da una ricetta della mamma della mia amica Chiara)

150g frutta, io ho usato dei mirtilli

2 cucchiai di succo di limone

60g di zucchero

40g di panna fresca

200g di cioccolato bianco

30g di burro

Lavare la frutta ed unirla al succo di limone. Mettere in una pentola lo zucchero con un pochino d'acqua, aggiungere la panna e la frutta, far cuocere e poi frullare .

Aggiungere il cioccolato ed il burro.

Una volta raffreddata per bene in frigo si possono farcire i maledetti dolcetti, sempre che siano venuti...

Vi lascio l'indirizzo di alcuni tra i miei food blog preferiti, loro sapranno spiegarvi molto meglio di me i segreti dei macarons!

Il Cavoletto di Bruxelles
Il Pranzo di Babette
I Dolci di Pinella
Food Couture